6 flessen van 75 cl Grande Réserve Premier Cru

Kenmerken

In 1982 voegt Didier, als 3^de generatie wijnbouwer, zijn naam aan het huis, en wijzigt de status van recoltant naar négociant-manipulant, vanwege nu ook de aankoop van 1,5 Ha aan streng geeslecteerde druiven bij bevriende omliggende wijnbouwers.

Zelf bewerkt en beschikt hij over 6,5 Ha verspreid over 30 percelen uit de Premier Cru dorpen Rilly-La-Montagne, Ludes en Trois Puits, en de Grands Crus Mailly en Verzenay, hetgeen voor een grote schakering en complexiteit zorgt in de wijnen en de Champagnes.

Waar de Tradition Brut uit een traditionele samenstelling bestaat van 33% van de 3 hoofd-druiven, wordt de basiswijn voor de Grande Réserve bereid uit 40% Chardonnay, 40% Pinot Noir en 20% Meunier. De aangeboden champagne heeft als basis de oogst 2018, en werd bij het samenstellen van de ‘cuvée’ in februari’19 (voor de 2^de gisting) verrijkt met ongeveer 40% reservewijn.

Deze ‘vin de réserve’ komt voor 50% uit een ‘solera’ die werd gestart in 2010, en waaruit ieder jaar een kleine hoeveelheid wijn wordt afgenomen en weer aangevuld met bijna de meest kwalitatieve wijn van het nieuwe jaar. De overige 50% bestaat uit wijnen van 2016 en 2017.

Waar de Tradition Brut minimaal 18 maanden ‘sur lattes’ (rustperiode op de niet meer actieve gistcellen in de fles) blijft, werd de huidge Grande Réserve ‘gedegorgeerd’ (ontdaan van deze droesem) op 09/09/2021, of een rust- en rijpingsperiode van ruim 30 maanden!

De ‘dosage’, of de uiteindelijke smaakbepaling, bedraagt bij deze wijn slechts 4,5 gram suiker per 75cl fles, in tegenstelling tot het gebruikelijk 7,5 gram. Deze zeer elegante wijn heeft een bewaarpotentieel van ruim 5 jaar, waarna de vinositeit toeneemt en de fijne bestendige pareling wat afneemt.